Galettes de saumon et leur salsa de mangue

Couper le saumon en tout petits dés (le mieux est de le mixer si vous avez le matériel). Le mettre dans un saladier et y ajouter la coriandre hachée, la mangue (en dés) et les oignons rouges (en dés).

Ajouter les deux oeufs et la chapelure afin de lier l'appareil puis façonner des petites galettes.

Faire cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Pour la salsa, préparer dans un bol: des dés de mangue et d'oignons rouges. Puis, ajouter de la coriandre et un filet de citron vert.