Prendre une galette fraîche et froide.
Placer dessus l'un à la suite de l'autre deux filets de harengs
fumés marinés.
Recouvrir d'échalotes émincées. puis de quelques rondelles
très fines de pommes de terre froides préalablement cuites
à la vapeur.
Rouler l'ensemble.
Couper les extrémités non garnies.
Sectionner par le milieu pour obtenir deux rouleaux de galettes
fourrées au hareng fumé.