• Connexion
  • Inscription
Galettes ou croquettes saumon et pommes de terre, sauce crème, citron et ciboulette
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 3 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Voilà une recette toute simple de galettes ou de croquettes de pommes de terre au saumon, parfaite pour la cuisine du quotidien. Nous nous sommes inspirés des "salmon fish cakes anglo-saxons. Pour une version plus légère, nous avons opté pour une cuisson au four, moins gourmande en matières grasses. Cette recette se décline à l'infini avec du saumon en boite ou du thon en boite. C'est alors encore plus rapide à préparer puisque le poisson est déjà cuit. A servir avec une sauce crème, citron et ciboulette.

Ingrédients

15 pièces

Pour les galettes

  • Saumon500 g de saumon
  • Pomme de terre à chair farineuse650 g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jus de citron4 c. à s. de jus de citron
  • Ciboulette½ bouquet de ciboulette
  • Oeuf1 oeuf
  • Fécule de maïs2 c. à s. de fécule de maïs
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Gros selGros sel

Pour la cuisson

  • Oeuf1 oeuf
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ChapelureChapelure
  • ZaatarZaatar ou graines de sésame

Pour la sauce

  • Crème liquide20 cl de crème liquide ou crème végétale
  • Citron½ citron
  • Ciboulette½ bouquet de ciboulette

Pour servir

  • Salade1 sachet de salade
  • VinaigretteVinaigrette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire le saumon dans un peu d’huile d’olive à 190°C pendant une dizaine de minutes. Le centre doit rester légèrement cru

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux puis en quatre, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau et ajoutez un peu de gros sel.

    Portez à ébullition, baissez le feu puis faites cuire à frémissement pendant une quinzaine de minutes.

  2. 2

    Egouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole puis faites-les sécher sur feu doux pendant une trentaine de secondes. Versez-les dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis écrasez à la fourchette.

    Écrasez le saumon à la fourchette avec le jus de citron, ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez bien.

    Ajoutez l’oeuf, la fécule de maïs, mélangez, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.

    Salez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

  3. 3

    Prélevez des grosses cuillères du mélange en vous servant d’une cuillère à glace, formez des boules, passez-les dans la farine puis tapotez pour retirer l’excédent.

    Passez-les dans l'œuf battu puis dans la chapelure, écrasez-les légèrement puis déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

    Ajoutez un peu d’huile d’olive sur le dessus, enfournez pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

  4. 4

    Pendant la cuisson, versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez, mélangez et réservez au frais.

    Servez les galettes avec la sauce et la salade assaisonnée.

Le conseil de Pascale Weeks

Servez avec des quartiers de citron. Vous pouvez ajouter de la noix de muscade qui se marie très bien avec la purée de pommes de terre.

Commentaires

Idées de recettes