Gambas aux mangues

Peler la mangue à vif et la tailler en julienne.

Ajouter le jus de citron vert.

Peler le gingembre et le tailler en julienne très fine puis le mélanger à la mangue.

Ajouter l'avocat pelé et découpé en lanières.

Assaisonner l'ensemble avec le sel, le poivre, le tabasco, le rhum blanc, le zeste, l'huile d'olive et le jus de citron vert.

Décortiquer les gambas, les saler et les faire sauter sans trop les cuire. Refroidir.

Disposer dans les assiettes la salade de mangues et d'avocats.

Disposer les gambas au-dessus.

Décorer avec la coriandre fraîche.