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Gambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat
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Gambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat - Photo par Elle & VireGambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat - Photo par Elle & Vire @ Elle & Vire
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Par Elle & Vire

Un apéritif proposé par Elle & Vire !

Ingrédients (4 personnes)

  • Chapelure 100g de chapelure
  • Oeuf 1 œuf entier
  • Emulsion
  • 125g de vinaigre de citron
  • Gélatine 1/2 feuille de gélatine
  • Farine 50g de farine
  • Gambas 4 gambas
  • Avocat 1 avocat mur
  • 1 barquette de fromage à la crème Elle & Vire nature
  • 50g de d'œufs de truite ou de saumon
  • Sel ou sel fin Sel
  • Piment d'Espelette Une pincée de piment d'Espelette
  • Gambas croustillante
  • Appareil à fromage

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Appareil à fromage.
    Mélanger le fromage à la crème Elle&Vire, le piment d'éspelette et l'avocat taillé en dés dans un cul de poule. Prendre soin de conserver des morceaux d'avocat. Saler.

    Dresser la verrine en déponsant les oeufs de truite au fond puis une couche de la crème d'avocat.

  2. 2

    Gambas croustillantes.
    Laisser les gambas dans l'eau très froide pendant une heure puis décortiquer les queues et les sécher sur un linge. Les passer à la farine, l 'oeuf battu et la chapelure. Frire dans une huile à 180°C pendant 30 à 40 secondes.

  3. 3

    Chantilly
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide pendant 5 minutes. Chauffer le vinaigre, ajouter la feuille de gélatine et la laisser dissoudre. Verser la préparation dans un siphon. Secouer vigoureusement avant utilisation puis pulvériser une noisette sur le dessus de la verrine.

  4. 4

    Déposer les gambas élégamment au-dessus du montage.

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