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Gambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat
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Gambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat - Photo par Elle & VireGambas croustillantes, émulsion au vinaigre de citron, fromage à la crème et avocat - Photo par Elle & Vire@ Elle & Vire
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Par Elle & Vire

Un apéritif proposé par Elle & Vire !

Ingrédients (4 personnes)

  • Chapelure100g de chapelure
  • Oeuf1 œuf entier
  • Emulsion
  • Vinaigre de citron125g de vinaigre de citron
  • Gélatine1/2 feuille de gélatine
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gambas4 gambas
  • Avocat1 avocat mur
  • 1 barquette de fromage à la crème Elle & Vire nature
  • Oeufs de truite50g de d'œufs de truite ou de saumon
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspeletteUne pincée de piment d'Espelette
  • Gambas croustillante
  • Appareil à fromage

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Appareil à fromage.
    Mélanger le fromage à la crème Elle&Vire, le piment d'éspelette et l'avocat taillé en dés dans un cul de poule. Prendre soin de conserver des morceaux d'avocat. Saler.

    Dresser la verrine en déponsant les oeufs de truite au fond puis une couche de la crème d'avocat.

  2. 2

    Gambas croustillantes.
    Laisser les gambas dans l'eau très froide pendant une heure puis décortiquer les queues et les sécher sur un linge. Les passer à la farine, l 'oeuf battu et la chapelure. Frire dans une huile à 180°C pendant 30 à 40 secondes.

  3. 3

    Chantilly
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide pendant 5 minutes. Chauffer le vinaigre, ajouter la feuille de gélatine et la laisser dissoudre. Verser la préparation dans un siphon. Secouer vigoureusement avant utilisation puis pulvériser une noisette sur le dessus de la verrine.

  4. 4

    Déposer les gambas élégamment au-dessus du montage.

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