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Gambas et langoustines façon américaine légèrement parfumées de citronelle
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Photo par : djound

Gambas aux saveurs d'été.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge1 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (2 personnes)

  • ½ oignon
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • 5 queues de persil
  • 1 pincée de sel
  • Huile d'olive
  • 300 ml de fumet de poisson
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 grosse tomate concassée
  • 4 langoustines moyennes
  • 4 gambas
  • 2 échalotes
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 20 ml de Cognac
  • 3 gousses d'ail
  • Carcasse de poissons (faire demande à votre poissonnier)
  1. Étape 1 :

    Disposer les carcasses au fond d'une casserole avec 30 ml d'huile d'olive, faire revenir 10 min en écrasant à l'aide d'un dessous de louche.

  2. Étape 2 :

    Mettre le concentré de tomates et la tomate concassée, laisser au feu en remuant pendant 5 min.

  3. Étape 3 :

    Mettre le vin blanc et faire réduire pendant 10 min.

  4. Étape 4 :

    Couvrir avec le fumet de poisson à hauteur et laisser réduire à feu doux pendant 45 min avec les échalotes, l'ail, l'oignon, coupés en mirepoix et les queues de persil. Assaisonnez.

  5. Étape 5 :

    En attendant vous pouvez décortiquer les gambas et les langoustines et mettre au frais dans une assiette filmée avec deux bâtons de citronnelle.

  6. Étape 6 :

    Après réduction, mettre le feu au maximum et incorporer le cognac, flambez de suite et baisser le feu.

  7. Étape 7 :

    Passer au chinois ou équivalent la réduction

  8. Étape 8 :

    Remettre sur feu doux avec deux bâtons de citronnelle et incorporer la crème liquide avant de servir.

  9. Étape 9 :

    Prendre une casserole et faire revenir les gambas et les langoustines dans un filet d'huile d'olive, 1 bâton de citronnelle et assaisonnez.

  10. Étape 10 :

    Incorporer la réduction dans la poêle et enduire les gambas et les langoustines du fond de sauce pendant 5 min.
    Servir chaud.

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