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  • Gambas sur nid de raviolles et girolles.

Gambas sur nid de raviolles et girolles.

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Mariage insolite entre les crustacés et les girolles.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de sauce beurre blanc
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1CS de cognac
  • 1dl de Porto
  • 250g de dés de tomates
  • 20g d'échalotes
  • 240g de ravioles du Royans
  • 25g de beurre d'escargot
  • 150g de girolles poêlées
  • 500g de gambas entières cuites (30/40)
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1CS de cognac, et 1 dl de porto.
    Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps, décortiquez les gambas et les poêler à feu vif pendant 1 minute.

    Mixez et filtrez la sauce.

    Dans une poêle, incorporez 20g de beurre d'escargot, faites fondre 20g d'échalotes pendant 1 minutes .
    Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les ravioles séparées, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

    Disposez la préparation ravioles et girolles en nid au centre de l'assiette, ajoutez les queues de gambas tout autour et nappez d'un cordon de sauce.

    Servir chaud.

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Conseils

Garder quelques têtes de gambas pour le décor.
Pour rajouter une touche de couleur, parsemez vos assiettes de persil frais ciselé.
Mes vins préférés: un Riesling ou un Meursault

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