Mariage insolite entre les crustacés et les girolles.
Ingrédients (4 personnes)
- 200g de sauce beurre blanc
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2 dl de crème fraîche
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1CS de cognac
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1dl de Porto
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250g de dés de tomates
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20g d'échalotes
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240g de ravioles du Royans
- 25g de beurre d'escargot
- 150g de girolles poêlées
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500g de gambas entières cuites (30/40)
Préparation
Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1CS de cognac, et 1 dl de porto.
Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas et les poêler à feu vif pendant 1 minute.
Mixez et filtrez la sauce.
Dans une poêle, incorporez 20g de beurre d'escargot, faites fondre 20g d'échalotes pendant 1 minutes .
Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les ravioles séparées, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Disposez la préparation ravioles et girolles en nid au centre de l'assiette, ajoutez les queues de gambas tout autour et nappez d'un cordon de sauce.
Servir chaud.
Conseils
Garder quelques têtes de gambas pour le décor.
Pour rajouter une touche de couleur, parsemez vos assiettes de persil frais ciselé.
Mes vins préférés: un Riesling ou un Meursault
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