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Garbure
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Par Carmencita

La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées et plus spécialement de Bigorre. 

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de porc1 jarret de porc
  • Talon de jambon sec1 talon de jambon sec
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saucisse de couenne4 saucisses de couennes
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Eau3 l d'eau
  • Carotte3 carottes
  • Poireau2 poireaux
  • Navet boule2 navet boule
  • Chou vert½ chou vert
  • Haricot tarbais250 g d'haricots tarbais
  • Fève surgelée150 g de fèves surgelées
  • Ail10 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Céleri1 branche de céleri
  • Clou de girofle5 clous de girofle
  • Laurier1 feuille de laurier

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.

    Prévoir un récipient suffisamment grand, les haricots doublent de volume.

  2. 2

    Le lendemain, mettre dans une cocotte le talon de jambon, le jarret, les 3 litres d'eau.

    Ne pas saler. Ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofles et la feuille de laurier.

    Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 1h40.

  3. 3

    Ajouter les haricots tarbais et les 10 gousses d'ail épluchées, les saucisses de couenne, les confits de canard (sans la peau) et laisser mijoter 45 min.

  4. 4

    Blanchir le chou 2 min en le plongeant dans l'eau bouillante.

    Une fois le chou refroidi, le couper en lanières.

    Tailler le céleri, les poireaux et les carottes en tronçons de 1 à 2 cm.

    Couper en quatre les pommes de terre et navets, les faire suer 5 min dans la graisse des confits.

    Ajouter dans la cocotte le chou vert, les poireaux et les carottes. Laisser mijoter 15 minutes.

    Désosser le talon de jambon et le jarret coupé en morceaux et le remettre dans la cocotte.

    Ajouter les fèves et laisser mijoter 5 minutes.

Conseils

Vous pouvez accompagner le potage de tranches de pains grillés.
Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain.

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Idées de recettes