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Garbure
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Par Carmencita

La garbure est un plat traditionnel des Pyrénéens et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et la plupart du temps son plat unique. C'est une sorte de potée constituée d'un assortiment de légumes dont une bonne part de haricots blancs avec un os de jambon pour parfumer Aujourd'hui devenu une sorte de plat loin de la pauvreté du passé, on y rajoute des confits de canard ou d'oie, jarret de porc, couenne, saucisses. Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée au besoin de chacun.
Faire Chabrot est une antique coutume Occitane qui consistait, quand il restait un fond de potage, à ajouter dans l'assiette un peu de vin rouge pour diluer ce bouillon, puis de porter le plat à la bouche, et à l'avaler à grandes goulées.

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de porc1 jarret de porc
  • 1 talon de jambon sec
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 saucisses de couennes
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Eau3 l d'eau
  • Carotte3 carottes
  • Poireau2 poireaux
  • Navet boule2 navet boule
  • Chou vert0,5 chou vert
  • Haricot tarbais250 g d'haricots tarbais
  • Fève surgelée150 g de fèves surgelées
  • Ail10 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Céleri1 branche de céleri
  • Clou de girofle5 clous de girofle
  • Laurier1 feuille de laurier

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.

    Le lendemain, mettre dans une cocotte le talon de jambon, le jarret, les 3l d'eau, ne pas saler, ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofles, la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 1h.40. Ajouter les haricots tarbais et les 10 gousses d'ail épluchées, les saucisses de couenne, les confits de canard (sans la peau) et laisser mijoter 45 min.

  2. 2

    Blanchir le chou 2 min (plongé dans l'eau bouillante), une fois le chou refroidit, le couper en lanières. Tailler le céleri, poireaux et carottes en tronçons de 1 à 2 cm, couper en quatre les pommes de terre et navets, faire suer 5 min dans la graisse des confits, les carottes, poireaux, navets et céleri puis ajouter dans la cocotte, le chou et tous les légumes sauf les fèves que vous ajouterez 5 min avant la fin de la cuisson, laisser mijoter 20min.

  3. 3

    Désosser le talon de jambon et le jarret coupé en morceaux et le remettre dans la cocotte.

Conseils

Vous pouvez accompagner le potage de tranches de pains grillés.
J'ai préparé la garbure la veille pour le lendemain.
C"est un plat qui peut être réchauffé à plusieurs reprises, il n'en est que meilleur.

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Idées de recettes