La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées et plus spécialement de Bigorre.
Ingrédients
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1 jarret de porc
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1 talon de jambon sec
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4 cuisses de canard confites
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4 saucisses de couennes
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4 pommes de terre
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3 l d'eau
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3 carottes
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2 poireaux
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2 navet boule
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½ chou vert
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250 g d'haricots tarbais
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150 g de fèves surgelées
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10 gousses d'ail
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1 oignon (gros)
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1 branche de céleri
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5 clous de girofle
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1 feuille de laurier
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.
Prévoir un récipient suffisamment grand, les haricots doublent de volume.
- 2
Le lendemain, mettre dans une cocotte le talon de jambon, le jarret, les 3 litres d'eau.
Ne pas saler. Ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofles et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 1h40.
- 3
Ajouter les haricots tarbais et les 10 gousses d'ail épluchées, les saucisses de couenne, les confits de canard (sans la peau) et laisser mijoter 45 min.
- 4
Blanchir le chou 2 min en le plongeant dans l'eau bouillante.
Une fois le chou refroidi, le couper en lanières.
Tailler le céleri, les poireaux et les carottes en tronçons de 1 à 2 cm.
Couper en quatre les pommes de terre et navets, les faire suer 5 min dans la graisse des confits.
Ajouter dans la cocotte le chou vert, les poireaux et les carottes. Laisser mijoter 15 minutes.
Désosser le talon de jambon et le jarret coupé en morceaux et le remettre dans la cocotte.
Ajouter les fèves et laisser mijoter 5 minutes.
Conseils
Vous pouvez accompagner le potage de tranches de pains grillés.
Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain.
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