Dans le bol du blender mettre le concombre et la betterave épluchés. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moutarde. Mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver au frais.
Dans un cul de poule, mettre le chèvre et la crème liquide. Et le poivre. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Pour le dressage, effeuiller le cerfeuil et verser un peu d'huile de sésame dessus et un peu de sel. Dans une assiette creuse verser du gaspacho, sur le dessus faire des quenelles de chèvre, décorer avec le cerfeuil et des baies roses.