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Gaspacho de betteraves aux quetsches, mousse de roquefort
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Gaspacho de betteraves aux quetsches, mousse de roquefort - Photo par AOP PruneGaspacho de betteraves aux quetsches, mousse de roquefort - Photo par AOP Prune@ AOP Prune
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Par AOP Prune

Une recette de gaspacho de betteraves proposée par AOP Prune.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait15 cl de lait
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Roquefort100g de Roquefort
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • 6 prunes quetsches
  • Eau20 à 30 cl d'eau
  • 5 cl de vinaigre Xérès
  • Betterave2 betteraves

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire bouillir le lait et la crème.

  3. 2

    Ajouter le Roquefort.

  4. 3

    Bien mélanger et laisser refroidir. Passer au chinois, puis remplir le siphon.

  5. 4

    Mixer la betterave avec les prunes dénoyautées.

  6. 5

    Ajouter l'eau, l'huile d'olive et le vinaigre, puis assaisonner.

  7. 6

    Dresser.

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