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Gaspacho de carottes, semi pris de tomate à l'anis vert
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Gaspacho de carottes, semi pris de tomate à l'anis vert - Photo par laurent[blog-moleculaire]Gaspacho de carottes, semi pris de tomate à l'anis vert - Photo par laurent[blog-moleculaire]@ Laurent[blog-moleculaire]
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Par Blog-moleculaire

Un gaspacho revisité, et un clin d'oeil à l'original

Ingrédients (4 personnes)

pour le gaspacho

  • Carotte400g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jus de carotte10cl de jus de carottes
  • Poivron orange100g de poivron orange
  • Ail1/2 gousse d'ail
  • Oignon50g d'oignons frais
  • Vinaigre de noix5cl de vinaigre de noix
  • Huile d'olive20cl d'huile d'olive
  • Pain de mie50g de pain de mie
  • Eau50cl d'eau

pour le semipris

  • Jus de tomate20cl de jus de tomate
  • Une càc de graines d'anis vert
  • 0,4g d'agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire 30minutes le poivron au four, à 180°. Puis l'enfermer dans un sac plastique dès la sortie du four. Après refroidissement, enlever la peau, et les pépins, et le détailler en lamelle.
    Pendant ce temps, Faire tremper le pain de mie dans le vinaigre.

  2. 2

    Eplucher les carottes, les détailler en grosses rondelelles. Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes.
    Mettre les légumes, le pain de mie, ainsi que l'ail et l'oignon ciselés dans le blender. Ajouter l'eau, et mixer le tout.
    Verser ensuite l'huile en filet tout en continuant à mixer.
    Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.

  3. 3

    Pour le semi-pris
    Ecraser les graines d'anis, les mélanger au jus de tomate
    Saupoudrer l'agar. Puis chauffer.
    Porter à ébullition durant 30sec, puis répartir au fond de 4 verres
    Laisser refroidir au réfrigérateur.

  4. 4

    Pour le service
    Répartir, et verser délicatement le gaspacho dans les verres. Décorer avec une demi tomate cerise.
    Servir bien frais

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