Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons fait maison

Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.

Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux. Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.