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Gâteau au chocolat, noisettes et poires
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4.8 / 5 5 avis
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Voilà un gâteau au chocolat spécial, au bon goût de noisettes et de sucre de canne complet, et avec une pointe de fraîcheur donnée par les poires. 

C’est un mariage heureux entre des ingrédients qui ensemble font des merveilles !

Ce gâteau est très facile à préparer, il reste un peu moelleux à cœur, comme on aime, et il est parfait pour l'heure du goûter, pour l'heure du thé et aussi pour le petit déjeuner. 

Il se transporte facilement, il est donc parfait aussi comme gâteau de voyage !

Pour ce gâteau, choisissez des poires mûres mais encore fermes, pour qu'elles se tiennent à la cuisson, et veillez à ce que les poires soient petites : elles vont avoir un rendu plus joli sur le dessus du gâteau.

Ingrédients

6 personnes

Pour le gâteau :

  • Poire Comice2 poires Comice ou william (petites)
  • Citron½ citron
  • Chocolat noir 70%150 g de chocolat noir 70%
  • Beurre demi-sel150 g de beurre demi-sel
  • Farine de blé (T45)150 g de farine de blé (T45)
  • Oeuf2 oeufs gros
  • Sucre de canne non raffiné (complet)130 g de sucre de canne non raffiné (complet) (ou de cassonade)
  • Poudre de noisettes70 g de poudre de noisettes grillés
  • Levure chimique11 g de levure chimique
  • Lait5 cl de lait à température ambiante

Pour la finition :

  • Noisette50 g de noisettes
  • Pépite de chocolat30 g de pépites de chocolat

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les noisettes grillées :

    Préchauffez le four à 200°C.

    Disposez les noisettes sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.

  2. 2

    Enfournez et faites-les cuire pendant 8 minutes.

    Ensuite, faites tiédir les noisettes hors du four, puis coupez-les en deux à l'aide d'un grand couteau. Réservez-les dans un bol.

  3. 3

    Le gâteau :

    Beurrez et farinez le fond et les bords d’un moule à manqué rond à charnière, de 22 cm de diamètre.

  4. 4

    Faites fondre le chocolat noir et le beurre coupés en morceaux au bain-marie. Mélangez de temps en temps avec une maryse. Une fois fondu, retirez du feu et laissez tiédir.

  5. 5

    Dans un petit saladier, mélangez la farine avec la levure chimique.

  6. 6

    Lavez les poires, coupez-les en quatre, ôtez le trognon et les graines, coupez les poires en tranches fines, en gardant la peau. 

  7. 7

    Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier, arrosez-les de jus de citron pour empêcher qu’elles noircissent.

  8. 8

    Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

  9. 9

    Versez le mélange de beurre et de chocolat fondu dans le mélange à base d'œufs. Mélangez avec le fouet.

  10. 10

    Ajoutez les noisettes grillées en poudre, mélangez de nouveau.

  11. 11

    Peu à peu, ajoutez lé mélange de farine et de levure en le faisant passer dans une passoire fine, pour le tamiser.

  12. 12

    En cours de route ajoutez le lait, mélangez bien jusqu’à incorporer toute la farine.

  13. 13

    Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

    Versez la pâte à gâteau dans le moule.

  14. 14

    Enfoncez la moitié des tranches de poires en vertical dans la pâte.

  15. 15

    Déposez les tranches de poire restantes à plat sur la surface de la pâte, en les faisant légèrement chevaucher les une sur les autres en une jolie rosace.

  16. 16

    Saupoudrez avec les noisettes grossièrement concassées et les pépites de chocolat.

  17. 17

    Enfournez et faites cuire le gâteau 50 minutes.

     

  18. 18

    Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau entre le centre et le bord du gâteau : si elle en ressort propre, il est prêt. autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Le gâteau au milieu doit rester légèrement moelleux.

  19. 19

    Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau dans son moule.

  20. 20

    Ensuite, démoulez-le sur une grande assiette plate et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

Conseils

Le sucre complet muscovado, qu'on utilise pour préparer ce gâteau, en plus d'être sain, il apporte du goût. Mais rien ne vous empêche d'utiliser de la cassonade ou du sucre blanc.

 

On utilise du beurre demi-sel car il rehausse le goût du gâteau, grâce à sa petite pointe de sel.

 

Faites bien tiédir le mélange de beurre et de chocolat fondu, avant de le verser dans le mélange à base d'œufs. Si ce mélange est trop chaud il risque de cuire les œufs.

 

Si vous voulez que la poire apporte beaucoup de fraîcheur au gâteau et fasse un joli contraste de texture et de saveurs, coupez ces tranches un peu plus épaisses, mais seulement celles qu’on enfonce dans la pâte, car celles pour le dessus du gâteau doivent rester fines.

 

Pour le dessus de gâteau, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat toutes prêtes, ou bien faire comme nous et concasser grossièrement une tablette de chocolat noir. Vos "pepites" maison seront ainsi moins chères et leur taille irrégulière apportera encore plus de saveur au gâteau.

 

Ce gâteau est meilleur le lendemain de sa préparation, car toutes les saveurs auront eu le temps de se mélanger et la texture du gâteau aura eu le temps de se stabiliser.

 

Ce gâteau se conserve jusqu'à 4 jours, à température ambiante, couvert avec du film alimentaire.

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