Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger le fromage blanc , les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au fromage blanc. Etaler la pâte brisée dans un moule à manqué. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 minutes.

Lorsque le gâteau est tiède, le renverser sur l'envers sur une grille. Le retourner sur l'endroit lorsqu'il est complètement froid.

La compote
Faire cuire à feu doux la 1/2 mangue et les bananes avec la vanille pendant environ 10 minutes.