• Connexion
  • Inscription
Gâteau aux noix praliné
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.7 / 5 148 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
O
Par Octavie

Un gâteau aux noix très croquant sous sa garniture de crème pralinée.

Ingrédients

8 personnes

Pour le gâteau

  • Oeuf6 oeufs
  • Noix300 g de noix concassées
  • Farine250 g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Noix150 g de noix moulues
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème pralinée

  • Sucre en poudre ou sucre semoule140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Eau5 cl d'eau
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Praliné (pâte)2 c. à s. de praliné (pâte)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Moule à manqué ou rond à charnièresMoule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.
  2. 2
    Travaillez 6 jaunes d'oeufs avec 130g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
  3. 3

    Ajoutez peu à peu 250g de farine tamisée, 150g de noix moulues et 100g de noix concassées.

  4. 4

    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel  en y ajoutant 120g de sucre en fin de montage pour réaliser une meringue. Serrez bien les blancs.

  5. 5

    Incorporez délicatement les blancs en neige dans la première préparation et versez le tout dans un moule chemisé ou beurré. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

  6. 6

    Préparez la crème pralinée. Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole de façon à obtenir un sirop (120°C au thermomètre à sucre).

  7. 7

    Dans un plat, mettez les 2 oeufs entiers avec 2 jaunes d'oeufs. Fouettez  pour les faire blanchir et mousser. Ajoutez alors peu à peu le sirop de sucre toujours en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

  8. 8

    Incorporez le beurre pommade et la pâte de praliné. Réservez au frigo couvert.

  9. 9

    Après la sortie du four, patientez une dizaine de minutes puis démoulez le gâteau sur une grille. Laissez-le complètement refroidir.

  10. 10

    Coupez le gâteau en trois disques et garnissez entre chaque avec la crème pralinée. Recouvrez complètement le gâteau avec la crème pralinée et garnissez la tranche avec des noix concassées. Réservez au frais si vous ne le mangez pas aussitôt.

Nutrition

785kcal40% AR*
20.3 gprotéines41% AR*
80.6 gsucres31% AR*
44.9 gmatières grasses65% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes