Versez le vin et le cassis dans une casserole, ajoutez le mélange de parfums en poudre et portez doucement à ébullition.
Épluchez les poires en les gardant entières, retirez les pépins avec un évidoir à pommes. Posez les poires, couchées, dans le vin chaud, saupoudrez-les de sucre et retournez-les au bout de 10 min. Laissez pocher encore 10 min.

Sortez le gâteau, disposez dessus les poires pochées, en les enfonçant légèrement et délicatement, et remettez au four pour 10 min.
Laissez refroidir, démoulez sur le plat de service.

Servez les parts de gâteau avec le reste du vin au cassis dans des verrines, à boire ou à verser sur le gâteau.