Préchauffez le four à 220° ( th 7)

Coupez les poires en lamelles.

Dans un moule à manqué, répartir la moitié du sucre et 20 gr de beurre en petits morceaux.

Disposez les lamelles de poires en rosace et enfournez le temps de préparer le fondant.

Disposez les lamelles de poires en rosace et enfournez le temps de préparer le fondant.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.

Faites fondre le chocolat à feu doux avec le reste du beurre.

Hors du feu, ajoutez la crèmes de marrons, les jaunes blanchis et la farine.

Émiettez les marrons glacés et répartir dans la pâte

Battre les blancs en neige ferme et les ajoutez délicatement à la préparation.

Sortez le moule du four et baissez la température à 200 °

S'il reste du liquide, le verser dans la préparation sans déplacer les poires.

Répartir la pâte sur les poires caramélisées et enfournez 20 mn environ.