Gâteau cocotte de chou farci à la russe

Émincer les deux saumons, la pomme, les cornichons en brunoise. Ciseler les herbes. Réunir ces ingrédients avec l'huile et laisser mariner.

Faire cuire le riz selon les conseils d'utilisation mais en réduisant un peu le temps de cuisson. Refroidir aussitôt à l'eau glacée. Ater les côtes des feuilles de chou et les faire blanchir à l'eau salée pendant 3 mn. Les refroidir aussitôt.

Chemiser 4 cocottes individuelles avec les feuilles de choux. Répartir le riz puis la farce au saumon. Refermer avec les feuilles de choux et verser du fumet de poisson à hauteur. Faire cuire au four préchauffé à 140° C pendant 30 mn.