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Gâteau cocotte de chou farci à la russe
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Gâteau cocotte de chou farci à la russe - Photo par gwenSCGâteau cocotte de chou farci à la russe - Photo par gwenSC @ gwenSC
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Par Gwen

La cocotte permet de mouler et de retenir les saveurs de ces feuilles de chou farcies de saumon (cornichons, pommes et herbes) et riz.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c. à s. d'huile
  • fumet de poisson
  • poivre vert du moulin
  • sel
  • 80 g de riz long
  • 8 feuilles de choux
  • 4 tranches de saumon fumé
  • ½ pomme Granny Smith
  • 4 cornichons au vinaigre
  • ½ bouquet d'herbes (ciboulette, persil, aneth)
  • 160 g de saumon cru sans peau

Préparation

  1. 1

    Émincer les deux saumons, la pomme, les cornichons en brunoise. Ciseler les herbes. Réunir ces ingrédients avec l'huile et laisser mariner.

  2. 2

    Faire cuire le riz selon les conseils d'utilisation mais en réduisant un peu le temps de cuisson. Refroidir aussitôt à l'eau glacée. Ater les côtes des feuilles de chou et les faire blanchir à l'eau salée pendant 3 mn. Les refroidir aussitôt.

  3. 3

    Chemiser 4 cocottes individuelles avec les feuilles de choux. Répartir le riz puis la farce au saumon. Refermer avec les feuilles de choux et verser du fumet de poisson à hauteur. Faire cuire au four préchauffé à 140° C pendant 30 mn.

Conseils

Servir avec un sauce au yaourt et à l'aneth et quelques chips de betterave rouge.

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