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Gâteau pommes-amandes au cidre, pommes rôties et sabayon de cidre
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Gâteau pommes-amandes au cidre, pommes rôties et sabayon de cidre - MaminaGâteau pommes-amandes au cidre, pommes rôties et sabayon de cidre - Mamina@ Mamina
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Par Mamina du blog Et si c'était bon...

Gâteau moelleux avec un sabayon au cidre pour une déclinaison tout pomme !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le gâteau

  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Beurre125 g de beurre mou
  • Sucre125 g de sucre
  • Poudre d'amandes90 g de poudre d'amandes
  • Oeuf3 œufs moyens
  • Farine90 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le sabayon

  • Crème liquide3 c.à soupe de crème liquide
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Sucre70 g de sucre
  • Cidre10 cl de cidre 1/2 sec

Pour les pommes rôties

  • Le jus d'/2 citron
  • Sucre2 c.à soupe de sucre
  • Beurre1 noix de beurre
  • Pomme2 pommes acidulées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le gâteau :

    Préchauffer le four.

    Eplucher la pomme et la râper. L'arroser de jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas.

    Au robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients avant d'ajouter la pomme crue. Verser l'appareil dans un moule en silicone et cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'une lame plongée dans le gâteau ressorte juste humide.

    Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

  2. 2

    Le sabayon :

    Mélanger les oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réserver.

    Faire un sirop en portant le cidre et le reste du sucre à ébullition. Verser doucement le sirop sur les jaunes d'œufs en fouettant puis mettre à cuire sans jamais porter à ébullition (comme pour une crème anglaise) et en tournant sans cesse avec un fouet.

    Quand l'appareil commence à prendre un peu d'épaisseur, verser la crème en filet. Continuer à tourner, l'appareil doit épaissir et devenir mousseux.

    Couler dans des verrines, laisser refroidir et réserver au frais.

Conseils

Choisir une granny smith pour faire le gâteau. Acidulée et ferme elle sera parfaite.
Prendre des pommes du genre Reine des reinettes pour les rôtir.

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