François-Régis Gaudry partage la recette du gâteau au chocolat ultime selon lui

Quand un passionné comme François-Régis Gaudry tombe d’accord avec un grand pâtissier, on tend forcément l’oreille. Dans une vidéo publiée sur Instagram, il met en lumière la recette du gâteau au chocolat ultime, signée Yann Couvreur.

Son premier secret ? Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, pour un équilibre parfait entre intensité et douceur.

Son deuxième secret ? C’est le diamètre du moule :20 centimètres. C’est ce qui va permettre d’obtenir l’épaisseur parfaite du gâteau.

Autre point clé : une cuisson douce à basse température, qui permet d’obtenir une texture fondante, presque truffée.

Enfin, François Régis Gaudry insiste sur une étape souvent négligée : laisser complètement refroidir le gâteau avant de le déguster. C’est essentiel pour que la texture se stabilise et révèle tout son moelleux. Voici donc la recette du gâteau au chocolat de Yann Couvreur, validée par François-Régis Gaudry.

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de beurre + un peu pour le moule
• ½ c. à café de fleur de sel
• 6 œufs (300 g)
• 190 g de sucre semoule
• 100 g de farine T55
• Cacao en poudre

1. Faites fondre le beurre avec la fleur de sel dans une casserole. 
2. Pendant ce temps, concassez les chocolats, puis ajoutez-les au beurre fondu. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez la farine tamisée, puis ajoutez la préparation au chocolat. Mélangez délicatement.
5. Préchauffez le four à 145 °C. Versez la pâte dans un moule de 20 cm, beurré et chemisé de papier cuisson. Enfournez pour 40 minutes.
6. À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de cacao amer.

Simple, généreux et ultra fondant, difficile de revenir en arrière après y avoir goûté ! Une recette de chef accessible, signée par un grand pâtissier et validée par un fin gourmet, tel que François Régis Gaudry.