Gâteau de crêpes régressif carambars et michokos

La veille, préparer la ganache aux carambars.
Amener le lait à ébullition. Quand il bout, ajouter les carambars et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient presque tous fondus. Ajouter ensuite le chocolat en pistoles ou en carrés. Remuer sans vous arrêter jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Verser dans un récipient avec couvercle et réserver au frais.

La veille, préparer la crème aux michokos.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzéna. Bien mélanger le tout. Réserver.
Faire bouillir le lait puis ajouter les michokos dans le lait bouillant.
Quand les chocolats ont fondu, verser le lait chocolaté sur le mélange oeufs/maïzena en fouettant. Puis reverser le tout et faire chauffer jusqu'à léger épaississement.
Verser dans un récipient avec couvercle et réserver au frais.

La veille, préparer les 20 crêpes.
Dans un saladier, verser la farine puis ajouter les oeufs mais sans les mélanger.
Progressivement, ajouter le lait, tout en fouettant. Il faut que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre vanillé, la fleur d'oranger et la pincée de sel.
Laisser la pâte reposer minimum 1 heure au frais.
Faire chauffer une crêpière et la beurrer ou la huiler.
Verser une petite louche de pâte dans la crêpière et faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

4h avant, montage du gâteau de crêpes :
A l'aide d'un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de vos crêpes (ici, 24 cm), découper le contour de chaque crêpe pour avoir un bord bien régulier.
Ne jeter pas les chutes, elles serviront à la déco (et au goûter, saupoudrées de sucre !).
Poser le cercle chemisé de rodhoïd ou de papier sulfurisé sur le plat de service.
Placer une crêpe au centre du cercle.
Étaler une couche fine de crème michoko (environ 2 cas).
Placer une deuxième crêpe exactement au-dessus de la première. Appuyer légèrement puis étaler une couche fine de ganache carambar (environ 1.5 cas).
Empiler ainsi les crêpes les unes par-dessus les autres en alternant les couches de ganache et de crème.
Réserver deux crêpes pour la déco.
Conserver le gâteau de crêpes dans le cercle, au frais, 3h minimum.
Retirer le cercle, décoller doucement le rhodoïd ou le papier sulfurisé.
Avec une spatule, lisser la ganache et/ou la crème qui se serait échappé.
Décorer le dessus du gâteau avec les 2 crêpes restantes : une crêpe que l'on roule, l'autre que l'on plie. Réaliser quelques mini roses avec les chutes de bordures.