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Gâteau de fêtes
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Par Liliane chappaz

Légèreté du biscuit à la cuillère et de la crème façon chiboust
a faire pour pâques, noël , fêtes de mamans

Ingrédients (6 personnes)

  • Jus d'orangejus d'orange
  • Crème pâtissièrecrème pâtissière
  • meringue à l'italienne
  • grandmarnier
  • éléments de base (crème façon chiboust)
  • nappage abricot
  • Oeufœufs 
  • Sucresucre
  • Fécule de maïsmaïzena 
  • Farinefarine
  • éléments de base (biscuit cuiller)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Confection de la crème pâtissière :
    Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre, ajouter 23 gr de poudre à crème.
    Faire bouillir 25 cl de lait, ajouter la préparation précédente et cuire la crème. Réserver

  2. 2

    Confection de la crème d'orange :
    Presser 1 ou 2 orange soit (environ 70 cl) filtrer le jus, ajouter 20 gr de sucre faite tiédir puis ajouter les 5 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l'eau froide) et 1 à 2 c à soupe de Grand-Marnier mélanger. Réserver.

  3. 3

    Confection de la meringue à l'italienne : Dans une casserole mettre les 90 gr de sucre et 2,5 cl d'eau, cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 121°C (cuisson au boulé).
    Battre 70 gr de blancs d'oeufs ajouter le sirop et mélanger jusqu'à refroidissement. Réserver.

  4. 4

    Confection du biscuit cuiller :
    Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre.
    Monter les 3 blancs d'oeufs avec les 15 gr de sucre, puis en ajouter un peu au mélange oeufs/sucre.
    Tamiser 50 gr de farine et 12 gr de maïzena puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.
    Cuire à four chaud 200°C pendant 15 minutes. Réserver.

  5. 5

    Mélanger la crème pâtissière et la crème d'orange donner un coup de mixer pour la lisser, puis ajouter la meringue à l'italienne. Réserver au froid 15 minutes environ.
    Remplir une poche à douille cannelée de la crème, puis garnir le biscuit, napper d'une gelée abricot. Réserver au froid. Décorer selon la fête.

Conseils

les quantités sont marqué dans les étapes de la recette
Pour la crème vous pouvez remplacer la poudre à crème par de la maïzena.

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Idées de recettes