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Gâteau de fêtes
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Gâteau de fêtes - Photo par hirondwGâteau de fêtes - Photo par hirondw @ hirondw
Avatar deliliane chappaz
Par liliane chappaz

Légèreté du biscuit à la cuillère et de la crème façon chiboust
a faire pour pâques, noël , fêtes de mamans

Ingrédients (6 personnes)

  • jus d'orange
  • crème pâtissière
  • meringue à l'italienne
  • grandmarnier
  • éléments de base (crème façon chiboust)
  • nappage abricot
  • œufs 
  • sucre
  • maïzena 
  • farine
  • éléments de base (biscuit cuiller)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Confection de la crème pâtissière :
    Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre, ajouter 23 gr de poudre à crème.
    Faire bouillir 25 cl de lait, ajouter la préparation précédente et cuire la crème. Réserver

  2. 2

    Confection de la crème d'orange :
    Presser 1 ou 2 orange soit (environ 70 cl) filtrer le jus, ajouter 20 gr de sucre faite tiédir puis ajouter les 5 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l'eau froide) et 1 à 2 c à soupe de Grand-Marnier mélanger. Réserver.

  3. 3

    Confection de la meringue à l'italienne : Dans une casserole mettre les 90 gr de sucre et 2,5 cl d'eau, cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 121°C (cuisson au boulé).
    Battre 70 gr de blancs d'oeufs ajouter le sirop et mélanger jusqu'à refroidissement. Réserver.

  4. 4

    Confection du biscuit cuiller :
    Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre.
    Monter les 3 blancs d'oeufs avec les 15 gr de sucre, puis en ajouter un peu au mélange oeufs/sucre.
    Tamiser 50 gr de farine et 12 gr de maïzena puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.
    Cuire à four chaud 200°C pendant 15 minutes. Réserver.

  5. 5

    Mélanger la crème pâtissière et la crème d'orange donner un coup de mixer pour la lisser, puis ajouter la meringue à l'italienne. Réserver au froid 15 minutes environ.
    Remplir une poche à douille cannelée de la crème, puis garnir le biscuit, napper d'une gelée abricot. Réserver au froid. Décorer selon la fête.

  6. 6
     

Conseils

les quantités sont marqué dans les étapes de la recette
Pour la crème vous pouvez remplacer la poudre à crème par de la maïzena.

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