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Gâteau de Princesse Amandine® à la tomme de Savoie

Photo par : toques

Recette du chef Pierrot Leroux du restaurant L'Auberge du Poisson Blanc à Pont-Coblant.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 100 g de lardons
  • 10 g de beurre
  • herbes ou épices selon les goûts
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 200 g de tomme de Savoie
  • 20 cl de crème fraîche
  • 700 g de Princesse Amandine®
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  1. Étape 1 :

    Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les éplucher.

  2. Étape 2 :

    Faire revenir les lardons, égoutter et réserver.

  3. Étape 3 :

    Faire fondre la tomme dans la crème fraîche en remuant au fouet et à feu doux jusqu'à parfaite dissolution du fromage. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier en remuant constamment.

  4. Étape 4 :

    Écraser les pommes de terre grossièrement à la fourchette en évitant qu'elles ne cordent. Mélanger intimement l'appareil précédent aux pommes de terre et finir en incluant les lardons. Vérifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 mn.

  5. Étape 5 :

    Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter la moitié de la pâte obtenue. Celle-ci doit prendre l'aspect d'une galette. Laisser à feu vif pendant 30 secondes puis 2 mn à feu doux, puis 5 mn au four th 7. Démouler sur un plat de service. Renouveler l'opération avec le reste de pâte pour faire une deuxième galette pour 4 personnes.

  6. Étape 6 :

    Ce gâteau peut se servir en part, accompagné d'une salade ou découpé en petits cubes pour l'apéritif.

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