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Gâteau de Princesse Amandine® à la tomme de Savoie
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Gâteau de Princesse Amandine® à la tomme de Savoie - Photo par toquesGâteau de Princesse Amandine® à la tomme de Savoie - Photo par toques @ toques
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Par Pierrot Leroux

Recette du chef Pierrot Leroux du restaurant L'Auberge du Poisson Blanc à Pont-Coblant.

Ingrédients

8 personnes
  • 100 g de lardons
  • 10 g de beurre
  • Herbes fraîches
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de tomme de Savoies
  • 20 cl de crème fraîche
  • 700 g de pommes de terre Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis les éplucher.

  2. 2

    Faire revenir les lardons, égoutter et réserver.

  3. 3

    Faire fondre la tomme dans la crème fraîche en remuant au fouet et à feu doux jusqu'à parfaite dissolution du fromage. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier en remuant constamment.

  4. 4

    Écraser les pommes de terre grossièrement à la fourchette en évitant qu'elles ne cordent. Mélanger intimement l'appareil précédent aux pommes de terre et finir en incluant les lardons. Vérifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 mn.

  5. 5

    Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter la moitié de la pâte obtenue. Celle-ci doit prendre l'aspect d'une galette. Laisser à feu vif pendant 30 secondes puis 2 mn à feu doux, puis 5 mn au four th 7. Démouler sur un plat de service. Renouveler l'opération avec le reste de pâte pour faire une deuxième galette pour 4 personnes.

  6. 6

    Ce gâteau peut se servir en part, accompagné d'une salade ou découpé en petits cubes pour l'apéritif.

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