Porter à ébullition le lait avec les graines grattées de la gousse de vanille et le sucre. Ajouter le riz.

Laisser frémir 50 à 60min environ en mélangeant souvent jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait.

Préchauffer la four à 180°C (th 6).

Beurrer un plat à gratin pas trop grand et verser le riz.

Poser dessus les fruits coupés en quartiers. Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de vergeoise.

Mettre à cuire pendant 20 à 25min.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.