Gâteau de uru aux bananes séchées et pamplemousse

Eplucher et ôter le coeur du uru ( qui ne se mange pas )
découper le uru en morceaux et le faire cuire dans le lait de coco et un peu d'eau environ 20 min

Égoutter et l'écraser à la fourchette
en prélever la moitié ( le reste pouvant servir à faire de gnocchis par exemple)

Couper le pamplemousse en petit dés et conserver le jus issus du découpage

Découper les bananes séchées en petit dés

Séparer les jaunes de blancs
Mettre les jaunes dans une jatte avec le sucre et le jus du pamplemousse battre a l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

Battre le blancs en neige

Mélanger le uru écrasé avec les oeufs battus, les blancs et le pamplemousse et la banane séchée

Mettre le tout dans un moule beurré et fariné

Faire cuire à 180° pendant 20 min