Il existe autant de version de galettes des rois que de régions. En Provence, à l'occasion de l'Epiphanie (normalement le 6 janvier) et suite à l'arrivée des Papes en Avignon (il y a fort longtemps) la tradition veut que la couronne soit représentée par une brioche parfumée à la fleur d'oranger, garnie et décorée de fruits confits ; ces derniers en symbolisent les joyaux.Donc, nous voici partis pour la confection d'une brioche légère mais traditionnelle du Sud de la France.
Ingrédients (8 personnes)
- Des fruits confits hachés
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2 c à s de fleur d'oranger
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Des fruits confits pour la décoration
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Une fève
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du sucre en grain
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1 sachet de levure de boulanger
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Une pincée de sel
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250g de fromage blanc
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2 œufs
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40g de sucre ou édulcorant
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1 c à s de lait ou de petit lait du fromage blanc
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500g de farine
Préparation
- 1
Dans un bol, préparez votre levain en mélangeant le lait à la levure et laissez reposer 1/4 d'heure.
- 2
Dans un autre bol, fouettez les œufs et ajoutez le sucre.
- 3
Dans une jatte, mettez votre farine, creusez un puits et versez le levain, puis le mélange œufs/sucre, la fleur d'oranger et incorporez au fur et à mesure le fromage blanc.
- 4
Essayez d'incorporer un maximum d'air en soulevant la pâte.
Puis laissez-la reposer environ 2h prés d'une source de chaleur.
- 5
Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau en incorporant quelques fruits confits que vous aurez détaillés en petits cubes.
- 6
Versez l'appareil dans le moule ou façonnez la couronne sur une plaque de cuisson et laissez encore pousser pendant 1h.
N'oubliez pas d'insérer la fève.
- 7
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes et ensuite décorez avec les fruits confits.
Vous pouvez aussi saupoudrez la brioche de sucre en grains.
Conseils
Pour faciliter les pousses, vous pouvez préchauffer votre four à 40°, puis éteindre et enfourner la brioche, disposez à coté un verre d'eau et recouvrez d'un linge.
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