Préchauffez le four à 190°C.
Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Saupoudrez-les de sucre et laissez reposer toute une nuit, dans une passoire, posée sur un saladier...(au frigo).

Le lendemain, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes + farine + levure + beurre + 100 g de sucre.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Dans un moule carré 20 X 20 cm (exemple : le moule tablette Dem*rle et posé sur la grille perforée), mettre les morceaux de rhubarbe et versez la préparation par-dessus.