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Gâteau fraise, rhubarbe et spéculoos
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@ Agathe44
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Par Agathe44

Ce gâteau saura faire sensation pour n'importe quelle occasion !

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème fraiche liquide entière
  • Un pot de lait concentré sucré soit environ 400g
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • FraiseUne 20ène de fraises entières fraiches
  • Rhubarbe700g de compotée de rhubarbe ou 8 branches de rhubarbes et 40g de sucre en poudre
  • Spéculoos150g de spéculos
  • Sirop de sucre de canne10 cl de sirop de sucre
  • 150g de Petit LU

Préparation

  1. 1

    Mixez les Petits LU et les spéculos jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Ajoutez le sirop de sucre et mélangez pour obtenir une pâte. Garnir le fond d'un moule à charnière de la pate Petit LU - Spéculos et bien aplatir. Réserver au frais.

  2. 2

    Préparer la compotée de rhubarbe
    Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm de long. Mettre à cuire sur feu doux dans une casserole la rhubarbe avec 40g de sucre et un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une texture de compote, la rhubarbe doit s'être décomposée.  Laisser refroidir.  Etaler la compotée de rhubarbe sur le biscuit en laissant 2 cm de marge sur les bords.

  3. 3

    Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

  4. 4

    Laver les fraises délicatement et enlever les queues.  Déposer les fraises entières sur la compotée de rhubarbe en veillant à bien les espacer. Réserver le gâteau au frais.

  5. 5

    Pendant ce temps, faites chauffer lentement le lait concentré sucré. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger énergiquement.  Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le lait concentré sucré froid et mélanger doucement à l'aide d'une spatule. Il ne doit pas rester de grumeaux.
    Déposer la crème très lentement sur le gâteau en veillant à ne pas faire bouger les fraises. Lisser la surface. Mettre le gâteau au frais pendant 4 à 5h ou 2h au congélateur.

  6. 6

    Démouler le gâteau de moule à charnière et servir frais.

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