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Gâteau framboises citron
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Gâteau framboises citron - Photo par William Delhia FournierGâteau framboises citron - Photo par William Delhia Fournier@ William Delhia Fournier
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Par William Delhia Fournier

Délicieux gâteau constitué d'une génoise et d'une crème citron et d'une crème framboises :)

Ingrédients

6 personnes

Génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre125 g de sucre
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre40 g de beurre

Crème citron

  • Citron1 citron
  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre40 g de beurre
  • Sucre40 g de sucre

Crème framboise

  • Coulis de framboise200 g de coulis de framboise
  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs

Déco

  • Fruit rougeFruit rouge

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • MaryseMaryse
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Saladier en inoxSaladier en inox
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation de la génoise

    Préchauffer four à 180°C. Au bain-marie, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Retirer du bain-marie et ajouter petit à petit la farine. Mettre en chauffe dans un moule à gâteau beurrer et fariné pendant 30/40min.

  2. 2

    Crème citron

    Réalisé un lemon curd : mélanger les œufs et le sucre, ajouter le jus de citron et les zestes. Mettre sur feu doux et ajouter le beurre mou, remuer jusqu'à épaississement. Laisser ensuite refroidir avant d'ajouter au mélanger la mascarpone.

  3. 3

    Crème framboise

    Monter les blancs en neige. Mélanger le coulis de framboises et le mascarpone. Ajouter délicatement les blancs au mélange.

  4. 4

    Monter le gâteau

    Laisser refroidir la génoise après cuisson. Démouler. Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur (pour faire 2 étages). Placer l'une des génoises sur une grille et étaler la crème citron. Placer ensuite la seconde génoise sur la première. Faire couler la crème framboise sur l'ensemble du gâteau. À l'aide d'une spatule étaler la crème framboise. Décorer avec des fruits rouges et mettre au frais minimum 3h.

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