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Gâteau léger aux pommes et amandes
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Gâteau léger aux pommes et amandes - Photo par 750gGâteau léger aux pommes et amandes - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

On a toujours besoin d’une bonne recette de gâteau aux pommes pour les week-ends de farniente ou les goûters de la semaine. Cette version à l’amande est très goûteuse.

Ingrédients

6 personnes

Pour la garniture aux pommes

  • Pomme600 g de pommes
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Muscovado1 c. à s. de muscovado
  • Huile1 c. à s. d'huile

Pour la pâte à gâteau

  • Farine de blé T65100 g de farine de blé T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Cannelle0,5 c. à c. de cannelle
  • Oeuf3 oeufs
  • Muscovado80 g de muscovado
  • Crème végétale175 g de crème végétale
  • amande effilée50 g d'amandes effilées

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les pommes, coupez-les en dés après avoir retirez le cœur. Versez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

    Torréfiez les amandes dans une poêle pour les faire dorer puis réservez sur une assiette.

  2. 2

    Faites chauffer une poêle avec l’huile, ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Versez dans un bol.

    Préchauffez votre four à 165°C, huilez un moule rond de 24 cm de diamètre puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

     

  3. 3

    Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange est plus pâle, ajoutez la crème et fouettez.

    Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle, mélangez, ajoutez les dés de  pommes et mélangez.

    Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte.

  4. 4

    Versez la pâte dans le moule, parsemez avec les amandes et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

    Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.

    Attendez 5 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la fécule de mais ou de la farine de riz pour un gâteau encore plus léger. Ce gâteau se conserve très bien pendant 2 à 3 jours, une aubaine.

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