Gâteau léger aux pommes et amandes

Pelez les pommes, coupez-les en dés après avoir retirez le cœur. Versez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

Torréfiez les amandes dans une poêle pour les faire dorer puis réservez sur une assiette.

Faites chauffer une poêle avec l’huile, ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Versez dans un bol.

Préchauffez votre four à 165°C, huilez un moule rond de 24 cm de diamètre puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Quand le mélange est plus pâle, ajoutez la crème et fouettez.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes, la cannelle, mélangez, ajoutez les dés de  pommes et mélangez.

Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule, parsemez avec les amandes et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.

Attendez 5 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.