Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, le lait et la compote ou fromage blanc. Bien mélanger.

Séparer la pâte dans 2 pots : dans l’un, intégrer le chocolat préalablement fondu au bain marie ou au micro-onde ; dans l’autre, ajouter les zestes d’oranges. Montés les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement la moitié dans chaque préparation (assouplir si besoin la pâte chocolatée avec une cuillère de blanc en neige). Alterner les couches dans un moule à cake (en silicone de préférence pour éviter de beurrer le moule) et enfourner pour environ 40 minutes de cuisson à 180°C (à vérifier selon les fours). La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.