Gâteau moelleux aux abricots et aux pignons de pin

Préchauffer le four à 170°C Th.5/6.

Dans le bol du robot mettre le beurre mou en morceaux avec le sucre, le zeste du citron vert et le sucre. Battre 10 minutes à grande vitesse. Ensuite ajouter un à un les œufs et continuer à battre en réduisant la vitesse. Incorporer la crème. Ajouter petit à petit la farine mélangée au bicarbonate.

Beurrer et chemiser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre. Verser et répartir une louche de pâte sur le fond du moule, disposer les quartiers d'abricots et recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner 15 minutes à 170°C.

Dans un bol, mélanger les pignons de pin avec le sucre roux. Sortir le gâteau du four et les répartir sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Enfourner à nouveau 50 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille. Le laisser complètement refroidir avant de déguster.