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Assidat zgougou (graines de pin d'Alep)
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Par Nabila

Recette de crème tunisienne préparer avec des graines de pin d'alep hmmmmm trèèèèès délicieuse!

Ingrédients

8 personnes
  • Eau de fleur d'oranger2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Amidon4 c. à s. d'amidon
  • Sucre vanillé1 paquet de sucre vanillé
  • Noisette100 g de noisettes
  • Pignon de pin100 g de pignons de pin
  • Pistache100 g de pistaches
  • Eau1 l d'eau
  • Lait concentré sucré397 g de lait concentré sucré
  • Farine700 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau3 l d'eau
  • Graine1 kg de graines de pin d'Alep
  • Amidon2 c. à s. d'amidon
  • Sucre400 g de sucre
  • CrèmeCrème
  • Lait concentré sucré397 g de lait concentré sucré
  • Eau de rose5 c. à s. d'eau de rose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Triez et lavez le Zgougou.
    Égouttez le Zgougou, mettez-le dans un plateau allant au four pendant 10 min à 180°C.
    Laissez refroidir.

  2. 2

    Passez le Zgougou au Mixer ou au pilon.
    Le malaxer dans 3 L d'eau et le passer deux à trois fois à travers un tamis à mailles très fines. Bien le presser pour faire sortir tout son suc.
    Recueillez le liquide obtenu et ajoutez farine et amidon tamisés.
    Repassez le tout à travers le tamis.

  3. 3

    Mettez sur feu doux et tournez sans arrêt avec une cuillère en bois ou de préférence un fouet en inox.
    Au réchauffement, ajoutez le sucre et l'eau de rose et continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
    Ajouter la boîte de lait concentré sucré Nestlé 397g et Continuez à tourner un petit moment.

  4. 4

    Retirez du feu et répartissez dans des coupes.

  5. 5

    La crème

    Diluez la boîte de lait concentré sucré Nestlé 397g dans 1 L d'eau, ajoutez l'amidon et les 2 jaunes d'oeufs.
    Aromatisez à l'eau de géranium et un paquet de sucre vanille.

  6. 6

    Mettez sur feu doux, remuez pendant 20 min pour faire épaissir la crème.

  7. 7

    Retirez du feu, versez sur l'Assida et laissez refroidir.

  8. 8

    Garnir ensuite selon votre goût avec les pistaches, les pignons et les noisettes.

Conseils

Ajoutez le sucre selon votre goût.Pour préparer l'Assida aux noisettes, remplacer le Zgougou par 1 kg de noisettes décortiquées, grillées et moulues.

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