• Connexion
  • Inscription
Assidat zgougou aux graines de pin d'Alep
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 113 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
N
Par Nabila

Voilà une recette de crème tunisienne préparée avec des graines de pin d'alep. C'est délicieux.

Ingrédients

8 personnes

Pour la crème

  • Eau de fleur d'oranger2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Amidon4 c. à s. d'amidon
  • Sucre vanillé1 paquet de sucre vanillé
  • Eau1 l d'eau
  • Lait concentré sucré397 g de lait concentré sucré

Pour le décor

  • Noisette100 g de noisettes
  • Pignon de pin100 g de pignons de pin
  • Pistache100 g de pistaches

Pour la crème d'Assidah

  • Graine1 kg de graines Zgougou ( Graines de pin d'Alep)
  • Farine700 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre400 g de sucre
  • Eau de rose5 c. à s. d'eau de rose
  • Lait concentré sucré1 boite de lait concentré sucré

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Triez et lavez le Zgougou.
    Égouttez le Zgougou, mettez-le dans un plat allant au four puis enfournez pendant 10 min à 180°C.
    Laissez refroidir.

  2. 2

    Passez le Zgougou au Mixer ou au pilon.
    Malaxez-le dans 3 L d'eau et le passer deux à trois fois à travers un tamis à mailles très fines. Pressez pour faire sortir tout son suc.
    Recueillez le liquide obtenu, ajoutez la farine et l'amidon tamisés puis repassez le tout à travers le tamis.

  3. 3

    Faites chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.

    Quand le mélange est bien chaud, ajoutez le sucre et l'eau de rose et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
    Ajouter le ait concentré sucré et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

    Retirez du feu et répartissez dans des coupes.

  4. 4

    Préparez la crème : diluez la seconde boite de lait concentré sucré dans 1 L d'eau, ajoutez l'amidon et les 2 jaunes d'oeufs. Fouettez, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre vanillé et mélangez.

    Mettez sur feu doux puis faites cuire pendant 20 minutes en mélangeant, pour faire épaissir la crème.

  5. 5

    Retirez du feu, versez sur l'Assida et laissez refroidir.

    Garnissez ensuite selon votre goût avec les pistaches, les pignons et les noisettes.

Conseils

Ajoutez le sucre selon votre goût. Pour préparer l'Assida aux noisettes, remplacer le Zgougou par 1 kg de noisettes décortiquées, grillées et moulues.

Commentaires

Idées de recettes