Assidat zgougou aux graines de pin d'Alep

Triez et lavez le Zgougou.
Égouttez le Zgougou, mettez-le dans un plat allant au four puis enfournez pendant 10 min à 180°C.
Laissez refroidir.

Passez le Zgougou au Mixer ou au pilon.
Malaxez-le dans 3 L d'eau et le passer deux à trois fois à travers un tamis à mailles très fines. Pressez pour faire sortir tout son suc.
Recueillez le liquide obtenu, ajoutez la farine et l'amidon tamisés puis repassez le tout à travers le tamis.

Faites chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.

Quand le mélange est bien chaud, ajoutez le sucre et l'eau de rose et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter le ait concentré sucré et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Retirez du feu et répartissez dans des coupes.

Préparez la crème : diluez la seconde boite de lait concentré sucré dans 1 L d'eau, ajoutez l'amidon et les 2 jaunes d'oeufs. Fouettez, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre vanillé et mélangez.

Mettez sur feu doux puis faites cuire pendant 20 minutes en mélangeant, pour faire épaissir la crème.

Retirez du feu, versez sur l'Assida et laissez refroidir.

Garnissez ensuite selon votre goût avec les pistaches, les pignons et les noisettes.