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Assida au Zgougou (Graines de pin d"Alep)

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Recette de crème tunisienne préparer avec des graines de pin d'alep hmmmmm trèèèèès délicieuse!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 c à s d'eau de géranium
  • 2 jaunes d'œufs
  • 4 c à s d'amidon
  • 1 paquet de sucre vanille
  • Décor :
  • 100g de noisettes
  • 100g de pignons
  • 100g de pistaches
  • 1 L d'eau
  • 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé 397g
  • 700g de farine
  • 3 L d'eau
  • 1kg de Zgougou ( Graines de pin d'Alep)
  • 2 cuillerées à soupe d'amidon
  • 400g de sucre
  • Crème :
  • 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé 397g
  • 5 c à s d'eau de rose
  • Assida :
  1. Étape 1 :

    Triez et lavez le Zgougou.
    Égouttez le Zgougou, mettez-le dans un plateau allant au four pendant 10 min à 180°C.
    Laissez refroidir.

  2. Étape 2 :

    Passez le Zgougou au Mixer ou au pilon.
    Le malaxer dans 3 L d'eau et le passer deux à trois fois à travers un tamis à mailles très fines. Bien le presser pour faire sortir tout son suc.
    Recueillez le liquide obtenu et ajoutez farine et amidon tamisés.
    Repassez le tout à travers le tamis.

  3. Étape 3 :

    Mettez sur feu doux et tournez sans arrêt avec une cuillère en bois ou de préférence un fouet en inox.
    Au réchauffement, ajoutez le sucre et l'eau de rose et continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
    Ajouter la boîte de lait concentré sucré Nestlé 397g et Continuez à tourner un petit moment.

  4. Étape 4 :

    Retirez du feu et répartissez dans des coupes.

  5. Étape 5 :

    La crème

    Diluez la boîte de lait concentré sucré Nestlé 397g dans 1 L d'eau, ajoutez l'amidon et les 2 jaunes d'oeufs.
    Aromatisez à l'eau de géranium et un paquet de sucre vanille.

  6. Étape 6 :

    Mettez sur feu doux, remuez pendant 20 min pour faire épaissir la crème.

  7. Étape 7 :

    Retirez du feu, versez sur l'Assida et laissez refroidir.

  8. Étape 8 :

    Garnir ensuite selon votre goût avec les pistaches, les pignons et les noisettes.

Icone ampoule

Conseils

Ajoutez le sucre selon votre goût.Pour préparer l'Assida aux noisettes, remplacer le Zgougou par 1 kg de noisettes décortiquées, grillées et moulues.

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Commentaires

Bonjour, Il faut laver les graines à grande eau avant la préparation.

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kikou peux tu me dire pk j'avais un goût amer dans ma crème de zgougou je les ai ramené directement de la Tunisie. à part sa c'était juste excellent et toute la famille à appréciée

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Oui en le trouve sans les commerce tunisien a bel ville

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bonjour mes amis pour assida zgougou en ajoute rien. pour 1kg de zgougou 1/2 kg ou _ de farine .le mélange est: 1kg zgougou dans 3l ou plus d'eau, farine et sucre suivant le goût .en met au feu doux de 2 à 3h en mélangeant .la crème: 2 jaunes ?ufs du lait et pas de l'eau ,amidon ,sucre + sucre vanille lait concentré et eau (3atarchia). 1 étape 2 jaunes oeufs + sucre et sucre vanille en les mélange ensemble ,en ajoute le reste et le reste vous le connaissez

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Merci pour la recette de zgougou mes le problème ont le trouve pas en France

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Pour la crème aux noisettes, on doit passer les noisettes au tamis?

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