Panellets (biscuits aux amandes et aux pignons)

Faites cuire la pomme de terre entière, sans l'éplucher, à l'eau ou à la vapeur. Epluchez-la encore chaude, puis pesez la quantité de chair nécessaire pour la recette.

Mettez-la dans un saladier et réduisez la pomme de terre en purée, à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez la poudre d'amandes à la purée de pomme de terre. Ajoutez le zeste de citron râpé et le sucre. Mélangez le tout, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

Ajoutez 20 g de blanc d'oeuf, pétrissez la pâte à la main et façonnez-la en boule.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer dans le réfrigérateur au moins 3 heures, pour qu'elle durcisse.

Une fois la pâte reposée, prélevez-en des morceaux au fur et à mesure, et roulez-les en boulettes de la taille d'une petite noix, avec vos mains humidifiées.

Disposez les pignons dans une assiette creuse.

Passez chaque boulette dans les pignons, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

Préchauffez le four à 180°C (statique).

Déposez les boulettes aux pignons sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boulettes avec le jaune d'oeuf battu.

Enfournez et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le panellets soient dorées.

Une fois cuites, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster avec un café après le repas, ou à l'heure du thé, ou encore pour accompagner un petit verre de liqueur, comme le font les espagnols.