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Panellets (biscuits aux amandes et aux pignons)
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Panellets (biscuits aux amandes et aux pignons) - Silvia SantucciPanellets (biscuits aux amandes et aux pignons) - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les panellets sont des biscuits typiques de la Catalogne. On les prépare traditionnellement pour le jour de la Toussaint, mais rien empêche de les déguster tout au long de l'année : ils sont rapides et faciles à réaliser.
En plus, les panellets sont sans gluten et sans lactose, adaptés donc à ces types d'alimentations.
Ils en existent plusieurs variantes, mais les plus classiques - et aussi nos préférés - sont les panellets aux amandes et aux pignons de pin que l'on vous propose dans cette recette.

Ingrédients

18 biscuits
  • Pomme de terre75 g de pommes de terre (la chair pesée cuite)
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf moyen1 oeuf moyen
  • Citron½ citron bio (pour en prélever le zeste)
  • Pignon de pin130 g de pignons de pin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Presse-puréePresse-purée
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites cuire la pomme de terre entière, sans l'éplucher, à l'eau ou à la vapeur. Epluchez-la encore chaude, puis pesez la quantité de chair nécessaire pour la recette.

    Mettez-la dans un saladier et réduisez la pomme de terre en purée, à l'aide d'un presse-purée.

  2. 2

    Ajoutez la poudre d'amandes à la purée de pomme de terre. Ajoutez le zeste de citron râpé et le sucre. Mélangez le tout, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

    Ajoutez 20 g de blanc d'oeuf, pétrissez la pâte à la main et façonnez-la en boule.

    Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer dans le réfrigérateur au moins 3 heures, pour qu'elle durcisse.

  3. 3

    Une fois la pâte reposée, prélevez-en des morceaux au fur et à mesure, et roulez-les en boulettes de la taille d'une petite noix, avec vos mains humidifiées.

    Disposez les pignons dans une assiette creuse.

    Passez chaque boulette dans les pignons, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180°C (statique).

    Déposez les boulettes aux pignons sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boulettes avec le jaune d'oeuf battu.

    Enfournez et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le panellets soient dorées.

  5. 5

    Une fois cuites, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster avec un café après le repas, ou à l'heure du thé, ou encore pour accompagner un petit verre de liqueur, comme le font les espagnols.

Conseils

On peut remplacer la pomme de terre par de la patate douce. 

Les panellets se conservent jusqu'à une semaine dans une boite à biscuits en metal fermée.

Commentaires

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