Génoise : dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajouter la canelle, le cacao en poudre, le chocolat fondu et le sel. Quand le mélange est bien mousseux, rajouter la farine tamisée plus la maïzena et la levure chimique. Monter les blancs en neige et les ajouter doucement dans la préparation. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min.

Préparation de la chantilly : sortir tous les ustensiles du congélateur et mettre la crème liquide dans un récipient et le sucre glace. La faire monter en chantilly et rajouter la crème mascarpone.

Crème au beurre au café : battre le beurre dans un robot avec le sucre glace. Quand la préparation devient homogène, rajouter l'extrait de café, le sucre et le chocolat fondu encore tiède.

Le sirop : faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sucre. Rajouter le café soluble. Laisser refroidir.

Montage du gâteau : couper le gâteau en 3 parties. Les badigeonner de sirop. Etaler le beurre, quelques cerises, la chantilly. Répéter l'opération pour le reste du gâteau. Pour la dernière étape, lisser la surface du haut avec la crème au beurre et décorer avec les oeufs en chocolat et les perles allimentaires.

On peut laisser le gâteau toute la nuit dans le réfrigérateur et le faire sortir 10 min avant de le goûter.