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Gâteau mousse au caramel
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3.8 / 5 24 avis
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C
Par Catherine H.

vraiment tout en légèreté

Ingrédients (10 personnes)

Biscuit

  • Poudre de noisettes40 g de noisettes en poudre
  • Farine15 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre60 g de sucre
  • Chocolat noir60 g de chocolat noir
  • Beurre60 g de beurre
  • Oeuf2 œufs

Caramel

  • Crème liquide légère20 cl de crème liquide allégée
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre300 g de sucre

Mousse

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 2 c à spe de carmel
  • Chocolat au lait180 g de chocolat au lait
  • Crème liquide30 cl de crème liquide

Déco

  • Pralinpralin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Biscuit
    Préchauffer le four à 120°.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre.
    Ajouter le sucre, la poudre de noisettes et la farine.
    Ajouter les oeufs 1 par 1, les blancs en neige.
    Verser lapâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
    Cuire 12 mn.
    Démouler, faire refroidir.

     
  2. 2

    Caramel
    Faire fondre à sec un peu de sucre, lorsqu'il commençe à colorer ajouter le reste peu à peu en remuant doucement. Quand il est doré, hors feu, ajouter le beurre en morceaux puis la crème réchauffée, faire cuire doucement 2 mn en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

  3. 3
    Mousse
    Fouetter la crème en chantilly, mettre au frais.
    Faire fondre le chocolat, ajouter 2 c à spe de caramel et la gélatine ramollie et essorée.
    Ajouter la crème battue en chantilly.
    Sur un plat de service, poser un cercle de 24 cm de diamètre entouré de rhodoïd, y mettre le biscuit, recouvrir avec la mousse au caramel. Bien égaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures (4 mini).
    Démouler et décorer avec le pralin.

Conseils

Je le fais la veille sans problème pour un démoulage parfait.

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