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Gâteau mousse au caramel

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Photo par : jacath

vraiment tout en légèreté


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge70 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (10 personnes)

Biscuit

  • 40 g de noisettes en poudre
  • 15 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 60 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs

Caramel

  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 80 g de beurre
  • 300 g de sucre

Mousse

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c à spe de carmel
  • 180 g de chocolat au lait
  • 30 cl de crème liquide

Déco

  • pralin
  1. Étape 1 :

    Biscuit
    Préchauffer le four à 120°.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre.
    Ajouter le sucre, la poudre de noisettes et la farine.
    Ajouter les oeufs 1 par 1, les blancs en neige.
    Verser lapâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
    Cuire 12 mn.
    Démouler, faire refroidir.

     
  2. Étape 2 :

    Caramel
    Faire fondre à sec un peu de sucre, lorsqu'il commençe à colorer ajouter le reste peu à peu en remuant doucement. Quand il est doré, hors feu, ajouter le beurre en morceaux puis la crème réchauffée, faire cuire doucement 2 mn en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

  3. Étape 3 :

    Mousse
    Fouetter la crème en chantilly, mettre au frais.
    Faire fondre le chocolat, ajouter 2 c à spe de caramel et la gélatine ramollie et essorée.
    Ajouter la crème battue en chantilly.
    Sur un plat de service, poser un cercle de 24 cm de diamètre entouré de rhodoïd, y mettre le biscuit, recouvrir avec la mousse au caramel. Bien égaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures (4 mini).
    Démouler et décorer avec le pralin.

Gâteau mousse au caramel

Ingrédients
(10 personnes)

Biscuit

  • 40 g de noisettes en poudre
  • 15 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 60 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs

Caramel

  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 80 g de beurre
  • 300 g de sucre

Mousse

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c à spe de carmel
  • 180 g de chocolat au lait
  • 30 cl de crème liquide

Déco

  • Pralin

Etape 1 :

Biscuit
Préchauffer le four à 120°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le sucre, la poudre de noisettes et la farine.
Ajouter les oeufs 1 par 1, les blancs en neige.
Verser lapâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
Cuire 12 mn.
Démouler, faire refroidir.

 

Etape 2 :

Caramel
Faire fondre à sec un peu de sucre, lorsqu'il commençe à colorer ajouter le reste peu à peu en remuant doucement. Quand il est doré, hors feu, ajouter le beurre en morceaux puis la crème réchauffée, faire cuire doucement 2 mn en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Etape 3 :

Mousse
Fouetter la crème en chantilly, mettre au frais.
Faire fondre le chocolat, ajouter 2 c à spe de caramel et la gélatine ramollie et essorée.
Ajouter la crème battue en chantilly.
Sur un plat de service, poser un cercle de 24 cm de diamètre entouré de rhodoïd, y mettre le biscuit, recouvrir avec la mousse au caramel. Bien égaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures (4 mini).
Démouler et décorer avec le pralin.
Icone ampoule

Conseils

Je le fais la veille sans problème pour un démoulage parfait.

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