Voici un classique de la "pâtisserie industrielle" revisité à ma façon.
Ingrédients
Pour le biscuit vanille (génoise) :
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Pour le biscuit chocolat (génoise) :
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Pour la crème chocolat :
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Pour le glaçage et le décor :
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Préparation
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Pour le biscuit à la vanille
Au Thermomix, casser les oeufs et verser le sucre dans le bol. Mettre le fouet sur les couteaux, et fouetter 5 mn 37° vit 4 . Sans le Thermomix, fouetter la génoise dans un bain marie à 40°C maxi. Mettre la préparation dans le bol d'un robot, mettre le fouet et battre jusqu'à refroidissement , la masse doit avoir blanchi et triplé de volume. Ajouter la farine délicatement au mélange mousseux et la vanille Placer la Flexipat sur la plaque aluminium perforée. Verser dans la Flexipat puis étaler avec la spatule coudée inox en prenant appui sur le bord de la Flexipat. Tapoter légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air. Faire cuire 10 min environ à 180°C (th 6).
Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile Silpat sur le biscuit, puis une plaque alu perforée. Retourner le tout puis soulever délicatement la Flexipat. La génoise doit être brillante. Une fois refroidi , couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox. - 2
Pour le biscuit au chocolat
Procéder comme pour le biscuit à la vanille, mais remplacer la vanille par le chocolat fondu à la fin.
- 3
Pour la crème au chocolat
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un cul de poule.
- 4
Pour le montage du gâteau
Mettre du papier sulfurisé sur une tôle alu perforée et y poser le petit cadre inox. Disposer au fond un biscuit chocolat recouvrir de crème chocolat. Disposer un biscuit vanille, recouvrir de crème chocolat. Disposer un biscuit chocolat Recouvrir de crème chocolat. Terminer par le biscuit vanille, tasser délicatement.
- 5
Pour le glaçage et le décor
Mélanger au fouet le blanc d'oeuf et le sucre glace et le rhum blanc pour obtenir une pâte (glacage royal). Recouvrir le gâteau du glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat. Mettre au réfrigérateur environ 2 heures. Passer la spatule ou un couteau à l'intérieur du cadre pour décoller le gâteau du cadre inox. Soulever délicatement et verticalement le cadre inox. Glisser sur le plat de service
Découper le papier sulfurisé à l'aide d'un couteau pointu tout autour du gâteau. Découper en parts individuelles. Se régaler !
