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Gâteau renversé à la nectarine, nectarines pochées à la verveine et glace verveine
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Gâteau renversé à la nectarine, nectarines pochées à la verveine et glace verveine - Photo par 750g La TableGâteau renversé à la nectarine, nectarines pochées à la verveine et glace verveine - Photo par 750g La Table@ 750g La Table
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Par 750g La Table

Vous connaissez le gâteau renversé à l’ananas ? Voici la version estivale. 

Ingrédients (4 personnes)

Pour les gâteaux

  • Nectarine2 nectarines
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de sucre cassonade
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique5g de levure chimique
  • Beurre100g de beurre fondu
  • Caramel liquideCaramel liquide

Pour les fruits pochés

  • Nectarine4 nectarines
  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre50g de sucre
  • Verveine20 feuilles de verveine

Pour servir

  • 4 quenelles de glace à la verveine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des fruits pochés

    Commencez par pocher les nectarines et faisant chauffer le sucre avec l’eau et la verveine.

    Portez à ébullition, ajoutez les nectarines coupées en quartiers dans le sirop et couvrez-aussitôt.

    Hors du feu, laisser infuser une vingtaine de minutes puis réservez-les au froid. 

     

  2. 2

    Préparation des gâteaux

    Beurrez vos moules individuels et mettez au fond un peu de caramel liquide. 

    Disposez au fond des moules une ½ nectarine avec la peau. 

    Fouettez les œufs avec le sucre,.

    Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez.

    Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez.

    Garnissez les moules de la pâte et cuisez-les une dizaine de minutes à 190°C. 

    Démoulez les gâteaux et imbibez-les avec le sirop de verveine qui a servi à pocher les fruits. 

     

  3. 3

    Servez

    Servez avec une quenelle de glace et les nectarines pochées.

     

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez faire la même recette avec des pêches. Au restaurant, nous faisons nos glaces maison. Vous pouvez remplacer la glace à la verveine par une glace au yaourt que l'on trouve dans le commerce.

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