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Gâteau roulé à la banane
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4.3 / 5 48 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Ce gâteau roulé à la banane se compose d'une génoise au chocolat, d'une crème au mascarpone et de bananes. Un vrai régal pour les fans du duo chocolat-banane.

Ingrédients

6 personnes

Biscuit roulé

  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf6 oeufs
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée4 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée Van Houten
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Crème mascarpone

  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Sucre50 g de sucre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide

Sirop pour imbiber

  • Lait8 cl de lait
  • Cacao1 c. à s. de cacao

Finition

  • Banane1 banane

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C.

  2. 2

    Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un deuxième saladier, mélangez vos jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et le cacao, bien mélanger. Ajoutez délicatement les blancs avec une spatule.

  3. 3

    Dans un moule carré à hauts bords, tapissé de papier sulfurisé ou sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte. Enfournez pour 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

  4. 4

    Une fois cuit, démoulez votre biscuit sur un torchon.

  5. 5

    Placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur pour que la crème monte plus aisément, 15 min environ. Dans votre bol, versez la crème, montez en chantilly, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Dans un saladier, versez le mascarpone, battez le un peu pour le détendre et mélangez.

  6. 6

    Ajoutez la chantilly en plusieurs fois à votre mascarpone, sans battre trop vite. Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur.

  7. 7

    Faites tiédir le lait, ajoutez le cacao. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la génoise au chocolat de ce lait chocolaté. Etalez la crème au sur la génoise. Coupez la banane en 4 et alignez-la sur le bord du gâteau. Laisser 1 cm de génoise sans crème, à l'opposé de la banane. Roulez le gâteau et serrez bien avec l'aide du torchon. Disposez votre gâteau sur un plat de service rectangulaire.

Le conseil de Chef Christophe

Pour rouler plus facilement votre biscuit, je vous conseille d'humidifier légèrment le torchon pour ne pas que le biscuit colle au torchon. On peut aussi saupoudrer le torchon, d'un mélange sucre en poudre cacaoté.

Nutrition

585kcal30% AR*
16.9 gprotéines34% AR*
76.5 gsucres30% AR*
30.5 gmatières grasses44% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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