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Gâteau roulé japonais aux fraises
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

L'utilisation du four SteamPro Série 900 vous permet d'obtenir des résultats dignes d'un grand chef. Du traditionnel mode chaleur tournante jusqu'au 100% vapeur en passant par la cuisson sous vide, le four optimise pour vous son niveau de vapeur pour des résultats plus savoureux, plus sains et plus gourmands comme ce gâteau roulé japonais aux fraises qui est juste sublime et d'une légèreté incroyable.

Ingrédients

6 personnes

Le biscuit :

  • Eau100 g d'eau
  • Lait100 g de lait
  • Sel ou sel fin4 g de sel ou sel fin
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine70 g de farine T55
  • Cacao25 g de cacao amer
  • Oeuf200 g d'oeufs entiers
  • Huile de pépin de raisin65 g d'huile de pépin de raisin
  • blanc d'oeuf200 g de blancs d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule

La garniture :

  • Fraise500 g de fraises
  • Crème fraîche liquide40 cl de crème fraîche liquide à 30% MG
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Mascarpone3 c. à s. de mascarpone
  • Sucre glace4 c. à s. de sucre glace

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit :

    Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. 
    Retirez du feu et versez la farine et le cacao en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 
    Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les oeufs en trois parties, mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à complète absorption.
    Ajoutez l'huile de pépins de raisins dans la pâte et fouettez jusqu'à l'absorption de l'huile dans la pâte.

  2. 2

    Faites monter les blancs en neige et versez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue qui forme le bec d'oiseau.
    Ajoutez petit à petit les blancs en neige sur la pâte à choux en mélangeant avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
    Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ.
    Après cuisson, retournez le biscuit sur un papier sulfurisé et laissez refroidir avant de le démouler.

  3. 3

    La chantilly :

    Dans un saladier, montez au batteur la crème fraîche bien froide avec le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

  4. 4

    Le montage :

    Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en quatre.
    Etalez la crème montée sur l’ensemble du biscuit puis disposez par-dessus les morceaux de fraises.
    Roulez le biscuit délicatement en serrant un peu. Coupez nettement les extrémités.
    Filmez le biscuit roulé et laissez au frais pendant 1 heure.
    Avant de servir, saupoudrez légèrement le roulé de sucre glace. 

Le conseil de Nadia Paprikas

Vous pouvez varier la garniture et les fruits selon vos envies.

Commentaires

Idées de recettes