Gâteaux d'amandes et noisettes au miel

Pilez grossièrement les amandes et les noisettes; lavez le citron; épongez-le; retirez, â l'aide d'une lame de couteau finement aiguisée, le zeste du citron :
hachez-le.

 

Coupez les fruits confits en petits morceaux.

 

Mettez la farine dans une grande terrine; disposez-la en fontaine; mettez au centre les amandes, les noisettes, les fruits confits et le zeste de citron; saupoudrez avec la levure, la cannelle et le sel fin.

 

Mouillez avec le kirsch, le miel et un peu de lait; travaillez très soigneusement cette pâte pour la rendre homogène elle doit avoir la consistance d'une pâte à tarte; augmentez la quantité de lait si cela est nécessaire.

 

Faites chauffer le four (température moyenne).

 

Saupoudrez la planche à pâtisserie avec la farine réservée à cet usage; étalez-y la pâte; abaissez-la (étalez-la) au rouleau à pâtisserie également fariné, en un rectangle d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

Beurrez la tôle du four (éventuellement deux tôles); étalez-y la pâte; enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

 

Au bout de ce laps de temps, enfoncez une aiguille â tricoter dans le gâteau
il est cuit si elle en ressort sèche.

 

Découpez-le, dès sa sortie du four, en petits gâteaux réguliers; dressez-les sur un plat de service.