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Gaufres aux courgettes & chantilly au Saint Marcellin
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Gaufres aux courgettes & chantilly au Saint Marcellin - Photo par Carole Alter GustoGaufres aux courgettes & chantilly au Saint Marcellin - Photo par Carole Alter Gusto @ Carole Alter Gusto
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Par Carole

Pour un slunch original ou faire manger des courgettes aux enfants !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à gaufre :

  • Farine250 gr de farine
  • Oeuf2 œufs
  • Lait20 cl de lait
  • 20 cl d'eau gazeuse + 5 cl
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Parmesan râpé2 c à s de parmesan râpé
  • Courgette300 gr de courgettes
  • Pancetta1 tranche de pancetta
  • Échalote1 échalote
  • Sel ou sel finSel

Pour la chantilly :

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • ½ saint Marcellin
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Quelques heures avant, pour que la chantilly au Saint Marcellin soit bien fraîche :
    Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Ajouter le Saint Marcellin coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Poivrer.
    Laisser refroidir. Filtrer et verser la crème dans le siphon. Gazer et mettre au réfrigérateur.

    Une heure avant, préparer la pâte à gaufre : séparer le blanc des jaunes d'œufs. Battre au fouet la farine, le lait, l'eau gazeuse (20 cl), l'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le parmesan.
    Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Laisser reposer au frais pendant 1 h.

    Eplucher l'échalote, l'émincer. Couper la pancetta en lamelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
    Lavez les courgettes, les éplucher à moitié : une bande, oui et une bande, non. Les couper en cubes et les ajouter dans la sauteuse. Saler, poivrer.
    Facultatif : saupoudrer de thym
    Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en 'bouillie" et que toute l'eau soit évaporée.

    A l'heure :
    Mélanger les courgettes, la pâte à gaufre et les 5 cl d'eau gazeuse restante.

    Cuire les gaufres quelques minutes et servir chaud.

Conseils

Servir les gaufres accompagnées de la chantilly, de quelques olives noires hachées et de tomates en dés arrosées d'un filet d'huile d'olive et parsemées de basilic ciselé.

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