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Gelée de Campari, agrumes et sorbet cacao
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Gelée de Campari, agrumes et sorbet cacao
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Par L'atelier des Man 2008
Un dessert tout en amertume...un régal de fraîcheur.
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Daddy Sucre Cristal20 gr de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • 4 quenelles de sorbet cacao
  • Quelques tuiles dentelles à l'orange
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Campari10 cl de Campari
  • Pamplemousse3 pamplemousses
  • 20 cl de jus frais d'orange et pamplemousse
  • Orange4 oranges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lever les segments des pamplemousses et des oranges.
    Réaliser des zestes d'oranges confits.
    Récupérer le jus des agrumes
  2. 2
    Réaliser la gelée de Campari :
    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Chauffer une partie du jus des agrumes avec le sucre.
  3. 3
    Ajouter et faire fondre la gélatine.
    Ajouter le reste de jus des agrumes et le Campari.
  4. 4
    Disposer la gelée au fond des verres.
    Laisser figer
  6. 5
    Dressage :
    Disposer les segments d'agrumes sur la gelée de Campari prise.
    Ajouter une belle quenelle de sorbet cacao.
  7. 6
    Ajouter quelques zestes d'orange confits.
    Servir avec quelques tuiles à l'orange.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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