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Gelée de tomates en millefeuille, sauce Caesar
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Gelée de tomates en millefeuille, sauce Caesar - Photo par AnnickGelée de tomates en millefeuille, sauce Caesar - Photo par Annick@ Annick
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Par Annickdedouai du blog 'Au gré de mes envies'

Inspirée du magazine 'cuisine by Lignac' de mai-juin 2010

Ingrédients (2 personnes)

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Citron½ citron
  • Tabasco2 c à c de Tabasco
  • 1 tranche de pain pain de mie
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Sauce Worcestershire4 c à c de sauce Worcester
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • Eau5 cl d'eau
  • Coulis de tomate17,5 cl de coulis de tomates
  • Oeuf1 œuf cuit dur
  • Agar-agar1 g d'agar-agar (soit 1 c à c)
  • Moutarde1 c à s de moutarde
  • Ail2 gousses d'ail
  • 100g de blanc de poulet cuit et refroidi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une petite casserole, mélanger le coulis de tomates, l'eau, 1 c à c de Tabasco, 2 c à c de sauce Worcester et l'agar-agar. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 1 à 2 min, tout en remuant.

  2. 2

    Verser la préparation dans 6 fonds de tartelettes en silicone de diamètre 7 cm, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.

  3. 3

    Mixer 1 gousse d'ail dégermée avec les filets d'anchois, sel, poivre. Verser dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le reste de Tabasco et de sauce Worcester, le jus du ½ citron et bien mélanger en ajoutant lentement l'huile. Réserver au frais.

  4. 4

    Griller la tranche de pain de mie, la frotter avec la gousse d'ail restante des deux côtés et la couper en dés.

  5. 5
    Monter chaque mille-feuilles
    Poser un rond de gelée, recouvrir avec des dés de poulet, des croûtons, de l'oeuf dur et de sauce Caesar. Déposer un deuxième rond de gelée et recommencer de nouveau. Terminer par un rond de gelée et de sauce.

Conseils

Préparer la gelée de tomates la veille.

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