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Génoise à l'abricot et au chocolat
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Vous regardez : Génoise à l'abricot et au chocolat Video 1 sur 16
@ Capali
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Par POSE

Voici une délicieuse recette de génoise garnie de mousses d'abricots et de chocolat !

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre150g de sucre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Glaçage
  • Chocolat50g de morceaux de chocolat (brisures)
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • 100g de purée d'abricots
  • 250g de purée d'abricots
  • Mousse aux abricots 
  • Farine125g de farine
  • Sucre125g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Mousse au chocolat500g de mousse au chocolat
  • Chocolat noir25g de chocolat noir
  • Abricot au sirop1 boîte d'abricots au sirop
  • GénoiseGénoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la recette de la génoise
    Préchauffer le four à 180°C (th 6). Mélanger la levure à la farine.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min. Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. Ouvrir la boîte d'abricots. Réserver le sirop. Egoutter les fruits. Les mixer en purée à l'exception de 8 d'entre eux. Mélanger 20 cl de sirop et 120 g d'abricots en purée. Couper un disque dans l'épaisseur de la génoise. Le napper de 25 g de chocolat fondu. Le poser dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. La face chocolat doit être contre le fond du plat.
    Mélanger le dessus de mélange sirop-purée d'abricots. Répartir la mousse au chocolat sur 2 cm d'épaisseur. Poser les 8 abricots réservés. Garder 30 min au froid.

  2. 2

    Mousse aux abricots
    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme, en incorporant au fur et à mesure le sucre. Fouetter la crème, réserver au frais. Faire tiédir 250 g de purée d'abricots. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau. Les faire fondre en remuant. Incorporer les blancs en neige puis la crème. Verser cette mousse sur celle au chocolat. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

  3. 3

    Glaçage 
    Porter à ébullition 100 g de purée d'abricots. Incorporer la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau. Fouetter et laisser refroidir. A l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur l'entremet sorti du réfrigérateur, puis remettre 10 min au frais.
    Démouler et décorer avec des brisures de chocolat et des oreillons d'abricots.

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