Mise en place (la veille) : 

Génoise : Monter les oeufs et le sucre en les faisant tièdir dans un premier temps - continuer à battre à froid jusqu'à son terme - incorporer le mélange ( farine - cacao ) et le beurre fondu - garnir le moule beurré et fariné au 3/4 de sa hauteur - cuire dans un four à 180° - pendant 20 ou 30 minutes - en appuyant sur la surface avec les doigts ils doivent rebondir sans pénéter dans la génoise
Démouler sur un linge à la sortie du four pour refroidir.

Couper la génoise pour obtenir 3 épaisseurs égales - poser celle de base sur un carton - imbiber de sirop - étaler une couche de ganache - puis faire de même pour reconstituer l'entremêts - masquer entièrement de crème - entourer l'ensemble de granulé chocolat. poser sur un plat ou dentelles.

Etaler une abaisse de pâte d'amandes pour en faire des bandes - les disposer sur l'entremêts à votre convenance .
Confectionner le lapin : un boule de pâte d'amandes en forme de poire pour le corps - une autre plus allongée et coupée par le milieu - qui une fois posée sur le corps formera les oreilles - une amande effilée pour la queue - et deux points de ganache pour les yeux .