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Bavarois chocolat blanc / mûres sur sa génoise choco
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Bavarois chocolat blanc / mûres sur sa génoise choco - Photo par Les Gâteaux Magiques d'AliloBavarois chocolat blanc / mûres sur sa génoise choco - Photo par Les Gâteaux Magiques d'Alilo@ Les Gâteaux Magiques d'Alilo
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Par Alilo40

Un dessert très léger et frais, ça passe tout seul le lendemain de fête

Ingrédients (8 personnes)

  • 165g de coulis de mûres prêt à l'emploi
  • Mousse aux mûres
  • 1 sachet de fix chantilly
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40cl de crème liquide à 30%
  • 1 sachet de fix chantilly
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 CS de sucre en poudre
  • Gélatine en poudre1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide à 30%
  • Chocolat blanc110g de chocolat blanc
  • Sucre125g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao2 CS de cacao
  • Mousse au chocolat blanc
  • Fruit rouge100g de fruits rouges surgelés
  • GénoiseGénoise au chocolat :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique :
    Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols.
    Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
    Ajouter le sucre et battez encore.
    Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse.
    Puis tout de suite la farine en pluie fine.
    Arrêter et verser la préparation sur une plaque à génoise (sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle).
    Cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 min.
    Démouler la génoise et la couper aux dimensions de votre cerclage (ici un carré).
    Enlever le papier sulfurisé et disposer la génoise dans votre cerclage.
    Décongeler vos fruits rouges et les mixer en purée.
    Verser cette purée réchauffée sur toute la surface.
    Placer au frais.

  2. 2

    Préparation :
    Faire fondre au micro-onde le chocolat blanc.
    Monter la crème en chantilly très ferme
    (ajouter le sachet de fix chantilly quand la crème mousse).
    Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat pour l'assouplir.
    Verser ce mélange sur la chantilly.
    Mélanger.
    Verser sur la génoise au chocolat.
    Aplanir le tout.
    Mettre au frais pendant 15 min.

  3. 3

    Préparation :
    Faire chauffé au micro-onde 1/3 du coulis.
    Ajouter la gélatine.
    Bien mélanger et verser le reste du coulis de mûres.
    Ajouter le sucre et mélanger.
    Monter la crème en chantilly très ferme
    (ajouter le sachet de fix chantilly quand la crème mousse).
    Verser le coulis sur la chantilly.
    Mélanger.
    Verser sur la mousse au chocolat blanc.
    Mettre au frais pendant 2h.

  4. 4

    Préparation :
    Décongeler les fruits rouges.
    Les mixer en purée.
    Faire chauffé 1/3 de la purée au micro-onde.
    Ajouter la gélatine.
    Ajouter le reste de la purée de fruits rouges.
    Bien mélanger.
    Verser sur la mousse aux mûres.
    Placer au frais toute une nuit.

Conseils

Pour monter vite et bien une chantilly très ferme, mettez 10 min votre fouet et votre bol au congélateur, la crème pendant 3 min et le tour est joué !

Commentaires

Idées de recettes
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