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Génoise à la mousse de fraises
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Avatar de Dalila du blog A la bonne bouffe
Par Dalila du blog A la bonne bouffe

Une génoise irrésistible.

Ingrédients (8 personnes)

  • Fécule de maïs60g de maïzena
  • 60g de farine levante
  • Sucre125g de sucre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'Extrait de vanille
  • Oeuf4 œufs

Pour la mousse

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Crème fraîche12,5 cl de crème fraîche
  • Gélatine en poudre2 c à c de gélatine en poudre
  • Sucre60g de sucre
  • Fraise500g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C(TH.6).
    Graisser 2 moules de 20cm de diamètre et chemiser les bases de papier sulfurisé.
    Battre les œufs, l'extrait de vanille et le sucre 5mn à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban.

  2. 2

    Tamiser la farine et la maïzena,ajouter délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique, immédiatement. Éviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume.
    Répartir la préparation dans les moules et cuire au four 20mn, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5mn, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

  3. 3

    Pour la mousse
    Mettre 250g de fraises dans un robot de cuisine.
    Mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène et incorporer le sucre. Transférer dans une casserole, porter à ébullition et saupoudre de gélatine sans cesser de battre jusqu'à qu'elle soit dissoute.
    Transférer dans une jatte et laisser refroidir.
    Couper la moitié des fraises restantes en rondelles, fouetter la crème et monter le blanc en neige à l'aide d'un batteur. Incorporer un tiers de la
    crème fouettée et le blanc en neige à la préparation à base de fraise.

  4. 4

    Retirer la surface des gâteaux de façon à les aplanir.
    Disposer un des gâteaux sur un plat de service, répartir les trois quarts de la mousse et ajouter les rondelles de fraise. Napper la base de l'autre gâteau avec la mousse restante et disposer sur les rondelles de fraise.
    Répartir la crème fouettée restante sur le tout et décorer de fraises entières. Mettre au frais 2 ou 3h et servir.

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