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Gésiers confits, échalotes sur sablé croquant à la marjolaine
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Gésiers confits, échalotes sur sablé croquant à la marjolaine - Photo par CarottesjaunestomatesrosesGésiers confits, échalotes sur sablé croquant à la marjolaine - Photo par Carottesjaunestomatesroses @ Carottesjaunestomatesroses
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Par Laure Tonini

Des petits morceaux de gésiers confits, des échalotes confites, décorés de Saint-Moret aux 5 baies sur un sablé croquant à la marjolaine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Marjolaine1 c à c de marjolaine
  • Échalote2 échalotes
  • Pomme granny smith1 pomme Granny Smith
  • Sel ou sel finDu sel
  • Mélange 5 baiesDu mélange 5 baies
  • Fromage frais75g de Saint Môret
  • 75g de gésiers confits
  • 35g de beurre pour les sablés + 20g de beurre
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Oeuf1 œuf
  • Farine100g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation et cuisson des sablés:

    Préchauffer le four à 190°C.

    Mélanger l'oeuf, le beurre coupé en petits morceaux, l'huile d'olive, la marjolaine et du sel. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à homogénéisation. Distribuer la pâte dans des moules à sablés et placer au four pendant 20 minutes.

  2. 2

    Préparation des garnitures:

    Couper les échalotes en petits morceaux et les faire fondre dans le beurre. Réserver.

    Couper les gésiers en petits morceaux et les faire réchauffer, pour faire fondre la gélatine qui peut être présente. Egoutter et réserver.

    Travailler le Saint-Moret dans un récipient, et l'assaisonner avec du sel et du mélange de 5 baies. Placer cette préparation dans une poche à douille.

  3. 3

    Montage des sablés :

    Sur chaque sablé, déposer une couche d'échalotes confites, puis une couche de morceaux de gésiers confits.

    A l'aide de la poche à douille, finir par décorer chaque sablé avec la préparation au Saint Môret. Déposer quelques bâtonnets de pomme Granny Smith sur les sablés pour terminer la décoration. Bon appétit!

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