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Gigolettes de lapin panées aux chips
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Gigolettes de lapin panées aux chips - Photo par S’cuiz inGigolettes de lapin panées aux chips - Photo par S’cuiz in@ S’cuiz in
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Par Chef Damien pour Lapin de France

Une recette de gigolettes fondantes et croquantes à la fois.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 gigolette de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chips200 g de chips
  • Farine50 g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.

  2. 2

    Percez le sachet de chips et écrasez-le finement avec un rouleau à pâtisserie.

    Réservez les chips finement écrasées dans une assiette plate.

  3. 3

    Battez les œufs dans une assiette creuse, ajoutez une pincée de sel et une de poivre.

  4. 4

    Versez la farine dans une assiette plate, passez-y les gigolettes. Ensuite passez-les dans l'oeuf battu, puis dans les chips en veillant à bien enrober chaque côté des gigolettes. Si besoin, pressez-les légèrement entre les deux mains pour que les chips adhèrent bien à la viande.

    Disposez les gigolettes dans un plat huilé allant au four.

  5. 5

    Enfournez et faites cuire les gigolettes environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  6. 6

    Servez les gigolettes bien chaudes, accompagnées de la sauce de votre choix ou de quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé.

Conseils

Attention à ne pas trop saler les œufs car les chips sont déjà salées. Vous pourrez servir les gigolettes de lapin panées aux chips avec un accompagnement de petits pois carottes. Pour le préparer : faites cuire 400g de petits pois fins dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les. Pendant la cuisson des petits pois, pelez et coupez 2 petites carottes en rondelles fines. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, versez-y les petits pois et les carottes et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en étant vigilant à ce que les carottes conservent leur croquant. Salez hors du feu selon votre goût, saupoudrez les petits pois carottes d"origan et servez avec les gigolettes panées.

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